nero

Bene, torna il gourmet di nero :)

Oggi  ci cimentiamo con il filetto di platessa all'arancia. 

Ingredienti

• 4 filetti di platessa (ocio che si stringono e sono pochi per un piatto unico uno a persona, ma vanno bene se accompagnate con un primo o un antipasto abbondante)
• ca 100g di burro
• due arance succose
• un bicchierino da 10cl di martini dry (quelli da caffé da asporto manco pieno)
  
• sale
• pepe
• 4 patate
• noce moscata
• un bicchiere o due di latte
• un tuorlo d'uovo

Preparazione del puré

Fate bollire le patate pelate in acqua salata, scolatele quando sono ben lessate, e rimettetele nella pentola che potete lasciare a fuoco lento. Aggiungete circa 50g di burro e mescolate il tutto schiacciando bene le patate. Quando è tutto ben amalgamato, aggiungete il latte, il pepe e un pizzico di noce moscata. Mescolate bene e assaggiate: aggiungete latte, sale o pepe fino a vostro gradimento.

Preparazione filetti di platessa all'arancia

Portate il forno a 180 gradi circa (= fuoco MEDIO sennò vi si brucia il pesce mannaggia a cristo!) 

Prima di tutto grattuggiate la scorza di due arance (non raggiungete la scorzetta bianca sotto la buccia che è amara e vi rovina il piatto) e  spremetene il succo (alla fine deve essere circa 15-20 cl).

Imburrate lievemente una pirofila e disponetevi sopra i filetti di platessa lavati e scolati. Salate il pesce e aggiungetevi una spruzzata di pepe. Versate  metà del succo di arancia (filtrato con un colino!) intorno al pesce e infornate, avendo cura di coprire la pirofila con un foglio di carta di alluminio. Il pesce dovrà stare in forno circa 20 min, ma dategli un occhio a metà per verificare che il fuoco non sia troppo alto.

Prendete circa 25-30g di burro e scioglietelo a fuoco basso in un pentolino. Aggiungete scorza di arancia grattuggiata, martini dry e il resto del succo di arancia. Portate tutto ad una temperatura pre-ebollizione. Nel frattempo ponete un tuorlo in una ciotola e dategli una velocissima sbattuta. Aggiungete poco alla volta la miscela calda del pentolino al tuorlo facendo ben amalgamare tutto. Una volta amalgamato rimettete tutto nel pentolino, aggiungete altri 25-30g di burro e fate andare a fuoco basso senza smettere di mescolare. La mistura si omogeneizzerà perfettamente, poi comincerà ad addensarsi.

Se notate che la crema è ancora molto liquida a due minuti dalla cottura del pesce, date una fiammata di fuoco alto senza smettere di mescolare per circa un minuto, e poi riabbassate la fiamma per un altro minuto (dovrebbe addensarsi senza perdere né il vermouth).

Servite le platesse su un piatto a parte (cmq il succo di arancia nella pirofila un po' si bruciacchia) e versatevi sopra la cremina, il tutto accostato al puré.

Tempo di preparazione: circa 1 ora tutto incluso.

Tnx to blanca as my copilot :)

In questa semifinale dal finale già scritto non c'è bisogno di commentare molto. Solo piacevolmente riportiamo lo stato di forma di Cruz e Grosso (ottimo, anche se il primo si è mangiato due gol fatti), e la performance in campo di ben 4 ragazzi tra i 17 e i 19 anni: Bonucci si conferma una promessa per la difesa, come anche Fautario (che devo dire è quello che mi ha impressionato di più per carattere e tocco di palla); Maaroufi è ancora molto fragile e insicuro, mentre Bolzoni (il più giovane in campo) non ne ha imbroccata una... l'emozione si sa fa brutti scherzi in molti campi.

Ultima nota per buona pace di Candido Cannavò, che in mancanza di altro stressa la uallera con il fatto che ci siano pochi italiani: per buona parte del  secondo tempo in campo c'erano 5 italiani su 11. Non sappiamo più come accontentarvi.