nero

Il problema non è fare un tiramisù, il problema è fare un tiramisù perfetto. O quasi. I segreti in merito sono: il liquore (se ne mettete troppo è la morte, se ne mettete poco non si apprezza il dolce fino in fondo); l'albume d'uovo montato più lungo possibile; l'aggiunta del caffé in polvere alla crema; l'uso dei pavesini (i savoiardi, preferiti da molti, si imbevono troppo o troppo poco risultando alternativamente in un pastone inmangiabile o in una zuppa inglese che sa vagamente di mascarpone)

Ingredienti:

• 500g di mascarpone fresco
• 3 cucchiai di zucchero bianco
• 3 tuorli d'uovo
• 2 albumi d'uovo montati a neve
• un cucchiaino di caffè in polvere
• due caffettiere da 3 di caffè caldo
• un bicchierino di rum scuro
• cacao in polvere
• pavesini

Preparazione del tiramisù

Ordite una crema ponendo il mascarpone in una recipiente tondeggiante, aggiungete lo zucchero bianco, il caffé in polvere, i tuorli d'uovo e il rum. Mischiate tutto fino ad avere una crema omogenea, priva di grumi di mascarpone o caffé in polvere mal miscelato.  A questo punto aggiungete gli albumi montati a neve e miscelate ottenendo una crema omogenea un filino più liquida. Assaggiate e valutate la necessità di aggiungere zucchero in questa fase.

A parte mettete su una caffettiera da sei o due caffettiere da tre, e versate il caffè in una tazza abbastanza larga da ospitare le vostre manine sante e il pavesino. [diametro minimo consigliato: 13-14 cm]

Preparate un po' di cacao in polvere in un colino per the e appoggiatelo su un piattino.

Disponete tutti gli elementi intorno alla teglia e procedete come segue:

• deponete uno strato di crema più uniforme possibile
• intingete rapidamente i pavesini nel caffé e disponeteli sopra la crema
• stendete un velo di cacao in polvere

Dovreste riuscire a fare questo passaggio quattro volte  ottenendo un tiramisù a quattro strati. Aggiungete una spolverata di cacao in polvere più abbondante sulla superficie del dolce e mettete in frigo a riposare. E' fatta!