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Per poter preparare un sagace risotto alla zucca dovete preliminarmente dotarvi di un buon brodo. La versione yuppie della cosa prevede l'uso di un dado (preferibilmente vegetale) per la preparazione di un pentolino di 1-1,5 litri di brodo. La versione appassionata prevede la preparazione del brodo fatto come lo faceva mia nonna e mia madre, cosa che implica circa 1-1,5 ore di preparazione in più

Preparazione del brodo

• Riempite una pentola d'acqua e aggiungete sale come se doveste fare la pasta (ie: due pugnetti di sale grosso per una pentola da 5-6 litri di acqua).
• Pulite due gambi di sedano, una cipolla, due-tre carote, una patata (pelata preferibilmente), due zucchine, tre pomodori
• Tagliate in due le verdure e depositatele nella pentola
• Fate bollire a lungo coperte dal coperchio tutte le verdure. Il minimo è un'oretta, ma anche qualche decina di minuti in più non guasta, basta che non si asciughi troppo il brodo.

Preparazione del risotto alla zucca

• Tagliate a pezzetti circa un quarto di zucca mantovana (quelle TONDE perdio non quelle LUNGHE!)
• Fate soffriggere per una decina di minuti la zucca in olio d'oliva e  sale (abbondate che la zucca è dolce) in una padella larga e dal bordo alto (oppure in una pentola se siete sfigati come noi).
• Aggiungete il riso crudo (tre pugnetti per persona)
• Aggiungete subito due mestoli di brodo e iniziate a girare lentamente in modo che non si attacchi alla padella.
• Continuate ad aggiungere mestoli di brodo ogni volta che il riso si sta asciugando, in modo da non lasciarlo mai andare a secco.
• Aggiungete un massimo di 7-8 mestoli per 4 persone.
• Dopo circa 25 minuti il risotto dovrebbe essere praticamente pronto: assaggiate e spegnete il fuoco
• Aggiungete una punta di burro e girate fino a che si scioglie.
• Lasciate riposare 2-4 minuti coperto da un coperchio e servite.

Tempo di preparazione: 2 ore (con brodo), 45 min (senza brodo)

Special Thanks: alissa! (sua nonna jara e sua sorella alice)