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Cous cous di pesce e verdure

22 Settembre 2007

Ingredienti:

  • due melanzane lunghe
  • un peperone giallo
  • 6-8 pomodori freschi o 10-12 pomodorini
  • una cipolla
  • due carote
  • olio
  • sale
  • prezzemolo
  • due filetti di pesce (a scelta, in questo caso persico dorato o pesce d'acqua dolce)
  • cous-cous
  • un filo di burro
  • pan grattato
  • pepe bianco e nero
  • vino bianco
  • pinoli

Preparazione delle verdure

Tagliare in pezzi molto piccoli metà cipolla  e metterla a soffriggere in una padella con un po' d'olio. Tagliare in pezzi medio-piccoli le melanzane, i peperoni (avendo cura di eliminarne la parte centrale con i semi), i pomodori e le carote. Aggiungere le carote al soffritto e lasciar cuocere due-cinque minuti a fuoco medio. Aggiungere il resto delle verdure, sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco basso per 40-50 minuti.

Preparazione del pesce

Preparare un soffritto di cipolla e olio in una padella dal bordo alto. Aggiungere il filetto di pesce lavato e tagliato in pezzi di grandezza media (5×5 cm al minimo). Aggiungere pepe bianco e sale (poco sale) da entrambi i lati del pesce. Lasciare sfrigolare il pesce per 5 minuti a fuoco medio-basso. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare cuocere il tutto per 20 minuti a fuoco basso avendo cura di girare il tutto ogni tanto. Se non avete pronto il cous cous spegnete e attendete l'ultimo momento per effettuare l'ultima fase della preparazione del pesce.

Preparare un  impasto fatto con pinoli battuti, pan grattato, prezzemolo, sale (compensate la salatura del pesce) e pepe bianco. Quando il pesce è quasi pronto (o un paio di minuti dopo averlo messo a riscaldare) aggiungete l'impasto a pioggia sulla padella e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per altri 5-10 minuti (a seconda di come vi piace). Il pesce è pronto

Preparazione del cous cous

Mettete a bollire circa 300 ml di acqua, sale grosso e tre-quattro cucchiai d'olio. A ebollizione spegnere il fuoco e mettere dentro 300g di cous cous, girando il tutto per circa 3-4 minuti. Riaccedere il fornello e rimettere la pentola sul fuoco, aggiungere una noce di burro e con una forchetta far saltare il cous cous gonfiandolo per circa 7-8 minuti. 

Servite un po' di cous cous, con un po' di pesce in umido e un po' di verdure.

Tnx to alissa & mater

Categorie:kitchen Tag:
  1. 23 Settembre 2007 a 10:45 | #1

    ho un suggerimento, la mia variante…cerca di ricavare più brodo dal pesce, in modo da usare quello per far cuocere il cous cous istantaneo. devi filtrarlo e versarlo nella ciotola dove hai già versato il cous cous, poi copri per una decina di minuti: molto più saporito!
    per il pesce, io uso quelli tipo zuppa: scorfano, pesci più piccoli di scoglio in genere e magari a fine cottura qualche seppiolina, gambero, etc.

  2. citto
    24 Settembre 2007 a 2:36 | #2

    potevi anche dire che sono io quello della foto….

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